酵素をハサミで例えると

酵素は特定の物質を切り分ける「はさみ」のようなもの

1. 特定の化学反応を促進する
   • 酵素は、特定の基質（化学反応の対象となる物質）に対して選択的に働きます。
   • 例: 乳酸菌が分泌する酵素は、乳糖を分解して乳酸を作ります。
   • このとき、酵素が乳糖を細かく分解する動きが「はさみで切る」ようなイメージに近いのです。
2. 反応を効率化する
   • 酵素は、反応が起こるためのエネルギー（活性化エネルギー）を下げ、速やかに反応を進めます。
   • たとえば、酵母の酵素は糖分子をアルコールと二酸化炭素に分解しますが、酵素がないとこの分解が非常に遅くなります。
3. 精密な働き
   • 酵素は特定の「鍵と鍵穴」の関係に似た構造を持ち、対象物（基質）を選んで働きます。
   • はさみも特定の場所や形状に応じて使い分けるのと同様に、酵素も特定の基質にのみ作用します。

発酵の例で考える「酵素＝はさみ」

• ヨーグルトの場合
  • 酵素が乳糖（糖質）を切り分け、乳酸を生成。
  • この結果、ヨーグルトの酸味や独特のテクスチャが生まれます。
• パンの場合
  • 酵母が持つ酵素がデンプンを切り分けて糖に変換。
  • 糖がさらに分解され、アルコールや二酸化炭素が生成されてパンが膨らみます。

はさみの例えで覚えるポイント

• 酵素は、特定の基質を切り分けて反応を進める触媒。
• ただ切るだけではなく、新しい物質（乳酸やアルコールなど）を生み出す。
• この働きが発酵食品の風味や栄養価を生む基盤となっています。

「酵素＝はさみ」という比喩は、酵素の「特定の物質を分解し、新しい形に変える能力」を端的に表したものと考えられます。

20241209堀川一惠備忘録