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納豆
納豆は日本の伝統的な発酵食品で、大豆を納豆菌（Bacillus subtilis var. na・・・
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江戸時代の発酵食
江戸時代は、日本の発酵食品文化が成熟し、広く普及した時代でした。冷蔵技術がなかった当時、発酵食品は・・・
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塩麹
塩麹（しおこうじ）は、日本の伝統的な発酵調味料の一つで、料理に旨味を加えるだけでなく、食品の栄養・・・
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醤油
大豆や小麦、塩、水を主な原料として発酵・熟成させた調味料で、日本料理をはじめとするさまざまな料理・・・
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甘酒
甘酒は、古くから日本の食文化に深く根付いてきた、栄養価が高く魅力的な飲み物です。本記事では、甘酒・・・
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発酵におけるスターターとは
発酵におけるスターターとは、発酵を始めるために添加される微生物やその培養物、またはそれを含む材料・・・
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味噌
味噌は日本の食文化に欠かせない調味料であり、その魅力は多岐にわたります。この記事では、味噌の基礎・・・
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発酵食
発酵食品は、私たちの健康に大きな影響を与える重要な存在です。本記事では、発酵の基本から歴史、種類・・・
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酵素は食べても意味がない？
健康食品やダイエット関連の話題で「酵素」が注目されることがあります。「酵素ドリンク」や「・・・
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酵素をハサミで例えると
酵素は特定の物質を切り分ける「はさみ」のようなもの 特定の化学反応を促進する 酵・・・
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